食品科技发展背景下的食品科学与工程专业人才培养探究
日期:2022-09-21 19:15:34  浏览: 1 次

《社会科学》2022年5月2期

邓利珍  柯莹莹  

南昌大学,江西 南昌 330047

摘要: 本文总结了食品科技发展趋势,基于该背景探究了如何培养食品科学与工程专业人才。未来食品科技 表现在加工智能化与绿色化、制造技术先进化、质量与安全防控和检测全程化、营养食品和资源多样化。在此 势下, 要求学生掌握专业知识和技能,开展相关交叉学科学习,培养创新实践能力和增加交流合作,从而培养 理论知识丰富、综合素质高、具有创新实践和交流合作能力以及国际竞争力的高层次复合型人才,以满足食品 技发展对食品专业人才的需求。

关键词: 食品科技发展;食品科学与工程; 交叉学科;创新实践能力; 交流合作

中图分类号:G642         文献标识码A

0 引言

在新代背景下,我国提出了“健康中国战略”、 “食品安全战略”,要求强化安全, 保障食品营养与绿 。为贯彻落实《“健康中国 2030”规划纲要》以及《国 民营计划》,食品科技和产业界在食品安全的保障下 实现食品产业的健康转型,从而满足人们不断增 长的营养健康需求,助力健康中国的实现。食品科 为战略目标的实现提供了坚实的保证, 食品科学 为食品科技发展提供了重要的支撑,而食品专业人 则为食品科学进的步提供了重要保障。食品科学与 程作为多学科交叉的应用型工科专业,需要综合运 科学、化学、物理、工程技术、机械、生物、医 药等学科知识来培养高素质的专业人才,培养能够 事食品领域的新产品开发、工程设计、生产加工、 制、技术管理、科学研究等相关工作的高级工程 技术人[1]。本文分析归纳了食品科技的发展趋势,并 讨在此背景下需要的专业人才, 以及对食品科学与 工程专业人才的培养方法

1 食品科技发展趋势

来食品科技的发展趋势主要表现在食品加工智 化与绿色化、食品制造技术先进化、食品质量与安 控和检测全程化、营养食品和食品资源多样化, 并将实现加工制造、机械装备、食品安全、生物工程、 工智能等科技领域的有机融合。食品科技正在朝着 领域、深层次、高科技、智能化、高效益、可持续 面发展[2]

1.1 食品加工智能化与绿色化

着人工智能的快速发展,近年来加工智能化已 为食品领域关注的焦点。食品智能装备是实现智能 造的基础,需要融合先进食品制造、人工智能、计 机技术等以达到食品加工高效化、低碳化和优质化, 农产品和乳制品智能化加工,数学建模和仿真模拟 食品加工过程, 智能化信息处理与实时监控技术装备, 及柔性加工、感知物联和智能控制等。食品加工装 智能化变革将为食品工业升级提供新动力。与此同  在资源、能源与环境的约束下,食品加工生产的 统模式也在发生着深刻变革,食品绿色加工技术及 全产业链可持续发展成为食品界研究的热点。现代 工业对绿色低碳加工工艺提出了创新发展的要求, 如研发环境友好的包装新材料以及高效低碳的加工 新技术等。

1.2 食品制造技术先进化

来,高新技术在食品加工与制造过程中不断 渗透融合,食品生物技术已今成为当今世界营养与 康食品产业发展的一个新特点,具有酶工程、基因 程、细胞工程以及现代发酵工程等特征的食品生物 术将食品行业引入了一个崭新的阶段,酶工程技术 正在成为食品生物技术中最具影响力、涉及范围最广 发展度最快的技术领域之一。另外,食品 3D 打印、 子食品、食品感知科学、新型物理加工等高新技术 将是食品的未来发展趋势。随着人口的持续增长及 球资源的不断减少,食品合成生物学、人造食品的 展具有重大意义,具有可持续、可追溯等优点[3]

1.3 食品质量与安全防控和检测全程

从农田到餐桌”的食品质量与安全保障技术正 不断强化,食品安全由被动处理向主动防控转变。 先,借助大数据平台挖掘和集成全产业链质量安全 息数据,开发多重风险分析与暴露评估技术,从而 全产业链的风险评估以及危害风险的迁移转化。 其次,健全加工过程风险控制技术集成示范。第三 发易用型和小型化快速检测仪器或试剂,对食品产 进行监测检测,完善食源性致病微生物高通量精准 测与鉴定,并实现食品安全快速智能检测和检测装 国产化。第四,建设食品全产业链质量安全追溯体 。此外,健全进出口食品快速通关与输入性风险防 术应用示范体系,保障食品质量安全[4]。使食品安 监管更加智能化,检测溯源更加组学化,产品质量 更加国际化。

1.4 营养食品多样化

养健康食品的发展近年来呈现出许多新的特点 和趋势。首先,膳食补充剂以及营养强化、功能性 殊医学用途配方等食品被纳入新型健康产品重点开 范围,即以患病人群的医学营养临床需求及特殊环 下工作人员的防护需要为导向、以特殊人群的健康 养问题为核心研发健康营养食品。其次,食品营养 研究已经由传统宏观营养转向现代分子营养学,它 是以多组学为基础,通过对营养素-基因-环境的相 作用进行系统研究, 以实现食品精准营养与个性化 [5]。此外,深入研究膳食功能因子作用机制及功能评 ,功能因子高通量筛选与绿色制备,功能因子稳态 制与靶向递送,实现功能性食品产业化[4],从而有 提高健康水平。

1.5 食品资源多样化

品资源是指符合《新食品原料安全性审查管 办法》规定的新食品原料以及具有潜在开发价值的 食材[6]。随着人口的增长、资源不足及生态环境的恶 ,需要研究人员不断挖掘新食品资源,高效获取并 实已有食品资源数据库,包括益生菌资源、动植物 源、食用真菌资源、新型食源性蛋白质资源等,还 要对现有的食品资源进行改性研究, 增加其功能特性。 新食品资源作为未来我国粮食战略发展的重要资源 利于改善国民饮食结构,打破国际贸易壁垒,建设 面向国际市场的中国特色创新原料产业体系

2 食品科技发展对人才的需求

尽管我国食品科技快速发展,总体水平不断提升 必须清醒地认识到相比于世界先进水平,我国在食 领域的发展还比较落后。主要体现在引领性基础研 较为薄弱、领跑技术占比较小、装备自主创新能力 强、加工增值与资源利用不充分、食品毒害物检测 对国外依赖度较高、生鲜食品储运损耗较大[1]

品科技持续创新发展的趋势下,必须加强食 科技基础研究、前沿技术研发、核心技术创新、关  技术集成与示范,并加快前沿技术创新平台及创新 人才队伍建设, 以促进研究成果转化。首先,加强  科学基础研究,基础科学研究作为食品产业高新技  发展和创新的源泉与内在动力,关乎食品产业的核 竞争力和可持续发展能力的提升,具有原创性、引  领性、重大突破性的研究项目应引起高度重视与关注[2] 次,立足自主创新,研发工作从跟踪研究转变为自  新为主导,把握国际科技前沿,开展自主创新,  跟踪性和重复性研究,并结合自身的资源优势,  研发出具有自主知识产权的新产品、新技术、新工艺  断提升我国食品产业核心技术及装备整体开发水平, 极应对国际竞争,打破国际垄断。第三,注重国际  合作与交流, 了解国际科技前沿,建立国际食品科 流与合作基地,建设与国际接轨的创新体系,促进 中国食品产业科技“走出去”,提高我国食品科技的国 竞争力。最后,科研成果产业化,将科研付之于实  ,让行业技术跟上论文技术。

此,需要培养理论知识丰富、知识涉及面广、 习和工作能力强、综合素质高,具备从事食品学科 教学科研、工程实践、解决实际问题的能力, 以及 有创新实践能力、交流合作能力和国际竞争力的高 次复合型人才,能够适应生产、管理、教学、科研 等多工作岗位的需求, 以满足食品科技日益发展对 才的需求,从而创造出更加营养、健康、安全、方 便、美味的食品,完成新科技革命与食品产业结构的 升级改造

3 食品科学与工程专业人才的培养

3.1 掌握专业知识与技能

品科学与工程是研究食品基本的物理、化学和 物性质以及食品加工原理的一门学科,要求学生学 食品工艺学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理食品毒理学、食品分析等专业课程, 同时要学 使用实验室各种仪器设备, 了解仪器的工作原理, 握一定的计算机应用技能。将学习到的知识融会贯 ,寻找其中的联系,系统地掌握食品学科专业知识 技能,为基础研究和工作打下扎实的理论基础。除 专业课程知识,学生还需要学习食品科学研究方法, 文献调研、分析和综合研究、数据分析与处理、 写论文报告等科研技能,练就科研基本功。在此基 上,需要学生了解学科国内外最新研究动态和行业 求,培养跟踪最新研究动态、展现研究过程和研究 果的能力,并学会灵活解决学习和科研过程中遇到 实际问题,不断提高科研素质。

3.2 开展交叉学科学习

的进步和教育的变革,推动交叉学科逐步进 高校教育教学中,为高校教育教学改革带来新鲜活 [7] 2018 年《关于高等学校加快“双一流”建设指 导意见》中明确提出,“双一流”高校要打破传统学科 间的壁垒,在前沿和交叉学科领域培植新的学科生 点。食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学 的相关知识为一体,边缘性和综合性极强的交叉学 [8]。学科交叉是培养人才的必经之路,高校应适当开 设与交叉学科课程内容相关的跨领域学科的基础课程 生在学习专业课程之余,增加生物工程、医药、数 、计算机等交叉学科领域的知识,从其他学科借鉴 法、寻求启发,再反馈于自己的学业,满足食品科 发展对复合型全面人才的需要。

3.3 培养创新实践能力

科技创新是我国食品产业高质量发展的主要瓶颈。 务院印发的《统筹推进世界一流大学和一流学科建  总体方案》中提出,要重点扶持富有创新精神和实  能力的各类创新型、应用型、复合型优秀人才。食  科学与工程专业作为应用型很强的工科专业,要求 养学生的创新实践能力。首先应该培养学生的创造  ,在开展课程专业知识教学工作的同时,为学生设  创造性实践实训教学内容等。其次,应该着重培养  生的创新能力,开展创新性的实践操作教学活动及  创新比赛等, 鼓励学生自主设计实验方案并制定计划, 实践操作方法和内容进行创新,对丰富的创新经验 进行归纳总结,促使学生创新能力的良好发展[9]。创新 和创造力的内在动力源于积累, 因此,在创新过程需学生广泛涉猎学科领域及相关领域的知识和研究 展。

3.4 增加交流合作

前食品科技发展的趋势下,交流与合作的意 不容置疑。创新不能闭门造车,应注重团队协作和 生人际沟通能力的培养,这就需要多领域、多层次 员的协力合作,以全面的多领域协作来达到创新的 目的[1] 。沟通交流能力是大学生创新能力发展的保障。

先,需要加强团队内交流合作,要有团队合作 。跟同学交流学习生活中的心得和遇到的问题, 心学习,互相帮助,共同进步。也可以及时跟老师 通,定期汇报自己的学习状况和进展,积极自觉地 成学习和科研任务,在组内等会议上做报告进行交 。其次,通过学生论坛等形式加强团队之间交流合 作, 了解其他团队和领域的研究,补充完善自己的知 系统。最后,加强国际交流,认真学习英语,尤其 是专业英语,有意识地阅读外文文献、撰写外文论文、 英语进行学术汇报和交流,提高听说写的能力,把 握机积极参加国内和国际学术会议, 了解国际前沿 究。只有平等自由和真诚合作的合作交流才会碰撞 智慧火花,激发出创造力。

4 结束语

随着食品科技的不断发展,食品科学与工程专 临新的挑战。我国食品科技发展的趋势主要集中在 以下 5 方面: 食品加工智能化与绿色化;食品制造 术先进化;食品质量与安全防控和检测全程化;营 食品多样化;食品资源多样化。在此背景下,对于 品科学与工程专业人才的培养,需要注重系统地学 专业知识与技能,积极开展交叉学科学习,培养创 实践及交流合作能力,从而满足食品科技日益发展 中对人才的需求。

参考文献
[1]张伟杰,马海乐,宋新泉.工程专业认证视域下的食 科学工程专业学生创新能力培养[J].安徽农业科 ,2016,44(28):248-251.
[2]金红兰,金龙勋.技术创新背景下的食品产业现状 与发展趋势[J].粮食科技与经济,2021,46(3):37-39. [3]Stephens N,Di Silvio L,Dunsford  I,et al. Bringing    cultured    meat    to    market:Technical,socio-political,and        regulatory challenges in cellular agriculture[J].Trends in Food Science & Technology,2018(78):155-166.
[4]胡小松.我国食品产业科技创新发展进入快车道 [J]. 中国农村科技,2018(09):12-13.
[5]方豪,戴丹丽 ,胡伟,等.浙江省营养与健康食品  [J]. 安 徽 农 业 科 ,2015,43(21):266-268.
[6]李宁. 国内外新资源食品管理法规和安全性评价 [J]. 中国卫生监督杂志,2011,18(1):11-14. 
 
[7]仲于姗,余庆军,李婷婷.高校新兴交叉学科课程构 建的探索—— 以《增强现实技术》课程的构建为例[J]. 软件工,2020,23(02):59-62.
[8]滕慧,黄群 ,陈雷 ,等.浅谈工程教育认证为导向的食品科学与工程专业理论教学的改革与构建[J].教 教学,2018(17):233-235.
[9]刘袆帆.食品科学与工程专业三创型人才培养模   [J]. 文 化 创 新 比 较 研 究 ,2020,4(32): 68-70.

作者简 邓利珍(1991— ),女, 讲师, 研究方向为 果蔬深加工技术。柯莹莹(1999— ), 女,博士生, 研究方向为食品超微粉碎技术。通讯作者:陈军(1986 — ),男, 研究员,研究方向为食品(含生物质) 资源 发利用、食品加工新技术。

金项目:2022 年南昌大学创新创业教育类教学改革 究课题; 南昌大学研究生思想政治教育研究课题  (YS2220)。



上一篇:路桥施工企业人力资源管理的重要性
下一篇:以党建引领推动消防救援队伍高质量发展
劳动与人才文章

网络出版服务许可/互联网信息服务资格/中国期刊数据库/信息网络传播视听节目许可证
Copyright ©2010- 中文学术期刊源数据库 鲁ICP备2022025313号-1
本站部分信息来源于互联网,若侵犯了您的权益,请告知我们删除